Кухонный инвентарь для кафе, столовой и пищевого цеха
На кухне ежедневно приходится доставать овощи из воды, отмерять соус и перекладывать готовые порции. Для этих операций нужны предметы с подходящей рабочей частью и удобным захватом. Комплект подбирают по меню и планировке, а не по универсальному списку, одинаковому для ресторана и небольшой кофейни.
Каталог содержит 887 позиций разных производителей. Помимо черпаков, шумовок, щипцов, сит и тёрок представлены разделочные доски, совки, мерные ложки, миски, ёмкости для теста и отдельные крышки. Есть ручные устройства для протирки овощей и дозирования жидких масс. Нельзя считать каждый товар готовым набором: некоторые артикулы являются сменными принадлежностями к конкретной серии.
Кухонные принадлежности для подготовки сырья
Разделочная доска EKSI PC533218Y изготовлена из пластика, имеет жёлтую окраску и габариты 530 × 325 × 18 мм. Для другой станции в подборке есть GASTRORAG CB45301GR зелёного цвета, 450 × 300 × 12 мм. Маркировку инвентаря и разделение сырой птицы, рыбы, овощей и готовой пищи организуют по санитарным требованиям предприятия. Сам цвет не гарантирует безопасность, если персонал нарушает принятую схему использования.
Для обработки овощной массы существует ручная протирочная машинка P.L. Proff Cuisine FM-3013 диаметром 30 см. В комплект входят пять сменных дисков с ячейками разных размеров. Механизм приводится во вращение рукояткой, поэтому его не следует описывать как электрическую мельницу. При подготовке пюре стоит учитывать консистенцию ингредиентов, удобство фиксации и способ последующей очистки сеток.
Шумовка помогает вынуть порцию из жидкости, дуршлаг — отделить воду после промывки, а сито — получить нужную фракцию при просеивании. Эти задачи отличаются даже при сходной форме рабочей части. Поварские щипцы LAB035 длиной 30 см выполнены из стали с силиконовыми накладками; они предназначены для перемещения продуктов на гриле. Перед применением проверяют допустимую температуру конкретного изделия.
Половники, мерники и аккуратная раздача блюд
Для порционного розлива супа есть половник Luxstahl вместимостью 250 мл с длинной ручкой и крючком для подвешивания. Такая характеристика полезна при расчёте числа черпаков на одну порцию, однако фактическое наполнение зависит от способа набора. Для соусов применяют более компактные ложки и специальные дозаторы, ориентируясь на технологическую карту, а не на приблизительную массу «на глаз».
Воронка De Buyer Kwik Pro 3354.00 позволяет разливать текучие и полужидкие составы нажатием на рычаг. В поставке указаны три насадки с отверстиями 4, 6 и 8 мм. Это не устройство для герметизации тары: после дозирования упаковку закрывают отдельным способом. Совместимость с карамелью или горячим желе подтверждена карточкой, но температуру и правила ухода нужно сверять с руководством.
На раздаче пригодятся щипцы, гарнирные ложки и лопатки разной конфигурации. Слишком короткий держатель может потребовать приблизить руку к горячей посуде; чрезмерно длинный мешает работе в узком проходе. Расположение крючков и подставок следует выбирать так, чтобы чистая утварь не соприкасалась с остатками сырой продукции. При повреждении соединения рукоятки инструмент выводят из эксплуатации.
Контейнеры, крышки и порядок после смены
В категории есть GiMetal CASS604007 — пластиковая ёмкость для расстойки и хранения теста размером 570 × 365 × 65 мм. Закрывающую часть к ней приобретают отдельно. Cambro и EKSI также предлагают принадлежности для своих контейнерных серий. Совпадения наружных габаритов недостаточно, чтобы обещать плотную посадку на любой резервуар; проверяйте артикул и систему крепления.
Сыпучие ингредиенты удобно переносить совком подходящего объёма. Для охлаждения или временного хранения готовых заготовок нужна маркировка и контроль условий, принятых на производстве. Пластик, дерево и нержавеющую сталь очищают по различным правилам; не все аксессуары разрешено помещать в посудомоечную машину. Особенно внимательно проверяют детали с силиконовыми вставками и окрашенными покрытиями.
Для операций с мясом и точной нарезки предусмотрена отдельная группа профессиональных ножей. Здесь же можно подобрать вспомогательную оснастку, чтобы организовать рабочую линию без лишних перемещений. Перед заказом составьте список постов, проверьте материал, удобство мойки и комплектность. Количество запасных экземпляров определяют по нагрузке, не предполагая единую норму на все заведения.
Частые вопросы
Как собрать комплект для холодного цеха?Начните с операций меню, разделочных досок, ёмкостей и предметов для порционирования.
Подходит ли любая крышка к контейнеру?Нет. Сверяйте принадлежность к серии и заводские обозначения.
Можно ли весь ассортимент мыть в ПММ?Разрешённый способ зависит от материала и конструкции конкретного товара.
Чем отличаются черпак и дозирующая воронка?Первый используется для зачерпывания, вторая — для управляемой выдачи жидкой массы.