Хлебопекарное оборудование для пекарни и кондитерского цеха
Раздел «Хлебопекарное» — вся линия от муки до корки: более 400 позиций. Тестомесы спиральные и рычажные на 10–140 литров, делители и округлители, раскаточные и тестозакаточные машины, расстоечные шкафы, печи и жарочные шкафы, прессы для пиццы, ферментаторы, формовочное оборудование. От районной пекарни до цеха на 3 тонны хлеба в сутки.
Как собрать линию под объём выпечки
Считайте от килограммов теста в смену. На 200–300 кг хлеба хватает спирального тестомеса объёмом дежи 40–60 л, делителя на 24 куска и двух расстоечных шкафов. Ручная округлка на таком потоке съедает человека в смену — округлитель окупается за квартал. Печь выбирают по поду и парообразованию: подовая для хлеба, конвекционная для сдобы и мелких партий, ротационная — если печёте нон-стоп.
Что ломается первым и как не попасть
У тестомеса — обгонный ремень и уплотнение дежи, у расстоечного шкафа — датчик влажности и ТЭН, у печи — генератор пара. Смотрите на наличие запчастей и сервиса в России до покупки: простой печи в пятницу — это сорванная выпечка на всю субботу. Дежу и ролики берите из нержавейки: алюминий быстро вырабатывается на тёмном тесте с солью.
Где экономить без потери качества
Не переплачивайте за автоматизацию там, где партии мелкие: ручная раскатка оправдана в кондитерской до 50 кг теста в день. Зато делитель теста обязателен, когда изделий больше 300 штук: вес куска гуляет на 20 г и уходит в списания. Собирайте линию одним брендом — дешевле запчасти и проще обучение персонала.
Заказать оборудование с подбором
Гарантия от 12 месяцев, доставка по всей России, самовывоз из Челябинска, пусконаладка и инструктаж. Пришлите объём выпечки и помещение — разложим линию и посчитаем комплект. Смежные разделы: тестомесильные машины, расстоечные шкафы, тепловое оборудование, противни и формы хлебные.