Лапшерезка для теста: раскатка, нарезка и выбор оснастки

В пельменном цехе пласт должен быть достаточно тонким для лепки, а в ресторане с азиатским меню требуется ровная длинная лапша. При обработке вручную результат сильно зависит от навыка повара. Валковый механизм помогает получать одинаковую толщину, после чего заготовку разделяют на полосы. На производстве важно оценивать не только внешний вид конечного блюда, но и время подготовки, место под оборудование и санитарный уход.

В категории 50 позиций, однако полноценных аппаратов здесь пять: несколько Hurakan и один EKSI. Остальные товары — формующие диски, сменные ножи и аксессуары FIMAR и Sirman. Для покупателя это принципиально: матрица за небольшую сумму не может работать без соответствующего пресса. Сначала определите, нужна ли готовая раскатная станция либо запасной элемент к уже установленной линии.

Лапшерезки для раскатки и получения полос

Hurakan HKN-NM200J рассчитана на пласт шириной 200 мм. Между валками можно задать толщину от 1 до 4 мм, а режущий механизм формирует узкие либо более широкие полоски. Питание осуществляется от сети 220 В. Для этого исполнения инструкция ограничивает непрерывную эксплуатацию пятнадцатью минутами, после чего обязательна пауза аналогичной продолжительности. При планировании выпуска учитывайте такие остановки, а не только номинальную скорость роликов.

Более крупная HKN-NM300ZF принимает лист до 300 мм. У неё иные ножи, которые обеспечивают сечения 3 или 9 мм, а мощность составляет 1,5 кВт. Максимальная длительность непрерывного цикла обозначена в карточке как полчаса. Этот вариант требует достаточно просторного рабочего стола и доступа с двух сторон. Нельзя переносить параметры младшей версии на старшую, даже если оба устройства выглядят похожими.

EKSI EHF-150S используется для приготовления домашней лапши и пельменных полуфабрикатов. В комплект входят сменные элементы для различных профилей, а корпус выполнен из нержавеющей стали. По этому артикулу не стоит предполагать промышленную производительность или обязательное наличие электропривода: точные условия применения уточняют в паспорте. Для небольшой кухни удобнее заранее проверить способ фиксации на столе и очистки.

Матрицы для макарон и совместимость форм

У раскатной технологии и экструзии разная последовательность действий. Сначала плотную тестовую ленту пропускают между роликами и разделяют на нужные фрагменты. При прессовании влажная масса проходит через фигурные отверстия. Выбор определяет рецептура: плоские тальятелле, широкие паппарделле и фигурные изделия требуют неодинаковых насадок и условий обработки.

У FIMAR выпускаются диски под различные семейства MPF и PF, которые не считаются взаимозаменяемыми. Например, ACTRMPF3 предназначена для определённых прессов и формирует паппарделле шириной шестнадцать миллиметров. Перед заказом проверьте индекс установленного агрегата, посадочный диаметр и рисунок отверстий. Сходство фотографий не подтверждает пригодность детали для вашего технологического комплекса.

В группе Sirman присутствует бронзовая форма №34 для Sinfonia, обеспечивающая тальятелле шириной шесть миллиметров. Сходное обозначение продаётся и для Concerto, но предназначение по модели различается. При замене оснастки сверяют заводской код и перечень подходящих исполнений, а не коммерческое название макарон.

Приготовление заготовок и уход после смены

Если масса слишком влажная, она может прилипать к валкам; пересушенное сырьё хуже проходит через узкий зазор. Консистенцию регулируют по технологической карте, а муку для подпыла используют с учётом особенностей рецепта. Нельзя насильно проталкивать плотный комок: механизму требуется равномерная подача. Защитные детали и инструкции оператора соблюдают независимо от производительности установки.

Для изготовления фигурных изделий вместе с замесом посмотрите машины для пасты. В соседней группе представлены другие способы формования, поэтому до приобретения составьте цепочку операций: замес, предварительная подготовка, нарезание либо продавливание через матрицу и термическая обработка. Не каждой точке общественного питания требуется весь набор устройств одновременно.

После завершения смены отключите электропривод, затем уберите остатки муки и пищевых частиц разрешённым методом. Металлические формы хранят в сухом месте с защитой от деформации кромок. До следующего запуска проверьте зажимы, отсутствие повреждений роликов и свободу движения деталей. Порядок мойки и периодичность техобслуживания берут из документации изготовителя.