Посуда наплитная: кастрюли, сковороды, сотейники и жаровни для общепита

Раздел «Посуда наплитная» — котлы, в которых кухня варит: более 560 позиций. Кастрюли и котлы с крышками на 8–40 литров, сковороды и sauté, сотейники и жаровни для тушения, ковши и молочники, гастроемкости для пароконвектоматов. Чугун, нержавеющая сталь, литой алюминий с антипригаром — под источник тепла и тип блюда.

Посуда для плиты и для индукции — не маркетинг

Под газовыми конфорками работает всё, включая алюминий с толстым дном. Для индукции нужна ферромагнитная посуда: сталь держит контакт сама, у алюминия проверяйте композитное дно с вставкой — без него плита просто не увидит котёл. Чугун не любит пустого нагрева, антипригар — металлической лопатки и посудомойки: это не «плохая посуда», а правила, которые надо знать до закупки на всю кухню.

Как подобрать объём под поток

Суповую базу считают от порций: на 100 обедов берут два котла по 40 литров, иначе к раздаче суп кончится. Соусы и вторые блюда ведут сотейниками на 10–15 литров: в полупустом котле продукт пригорает у дна. Диаметр дна ставят под конфорку — котёл 28 см на рассекателе 20 см греется вдвое дольше, жжёт газ и портит дно.

Материал под задачу

Нержавейка — универсал: кислота, молоко, ПММ и СВЧ, не боится металлической лопатки, живёт десятилетиями при регулярной кислотной чистке от накипи. Литой алюминий с антипригаром — для яиц, рыбы и соусов: равномерный прогрев и лёгкая отдача блюда, но ресурс покрытия 2–3 сезона при потоке. Чугун — томление и жаровни: держит тепло, требует сушки после мойки, иначе ржавеет.

Ресурс: как не выкидывать посуду досрочно

Кастрюли живут на заклёпках ручек и кромке — там первым делом появляется нагар и микротрещины. Царапины антипригара до металла — сигнал менять: покрытие попадает в еду. Нержавейку восстанавливают абразивом и кислотным средством от накипи. Держите запасной котёл на каждую позицию двойной загрузки: простой из-за погнутой крышки стоит дороже комплекта.

Заказать наплитную посуду с доставкой

Работаем с производителями посудной группы, гарантия от 12 месяцев, доставка по всей России, самовывоз из Челябинска. Подберём объёмы под плиточное оборудование и меню. Смежные разделы: тепловое оборудование, кухонный инвентарь, фарфор, стекло, керамика.