Мультихолдеры RoboLabs для горячей линии питания
На раздаче бургерной рабочее место должно позволять быстро собирать заказ из заранее приготовленных компонентов. Между плитой и упаковкой полезна отдельная зона с поддерживаемым тепловым режимом: котлеты, рыба, гарнир или соус поступают туда по принятой технологии. Для такой задачи предназначены настольные шкафы с управляемым нагревом, а не духовки для запекания сырья.
В каталоге пара исполнений этого производителя. Они различаются количеством размещаемых контейнеров и составом поставки. Перед оснащением поста стоит измерить площадь столешницы, схему движения сотрудников и состав меню. Выбор по фотографии может быть ошибочным, поскольку внешне близкие аппараты предлагают неодинаковую вместимость.
Мультихолдер для бургеров: узкое и широкое исполнение
RoboLabs МН-2-1М-T1 представляет собой компактный корпус из нержавеющей стали. Внутри предусмотрены два независимых отделения, рассчитанные суммарно на пару ёмкостей формата GN 1/3 глубиной 65 мм. Две крышки входят в заводской набор, а гастроёмкости не включены в стандартную поставку. Это нужно предусмотреть при подготовке заявки.
У МН-2-2М-T1 сохраняется разделение по уровням, но вместимость возрастает до четырёх гастрономических сосудов. Штатные крышки для данного варианта не заявлены. Его основание шире, поэтому стоит сверить габариты и свободный проход рядом с кофейной станцией, грилем и упаковочным столом.
Сквозной доступ позволяет организовать передачу ингредиентов с одной стороны на другую. Однако такая расстановка не всегда удобна на тесной кухне. Попробуйте сначала нарисовать путь повара, сборщика и сотрудника выдачи. Если они сталкиваются у одной точки, размер аппарата не решит проблему потока заказов.
По спецификации изделия имеют изолированные секции, уменьшающие перенос запахов. Эта конструктивная особенность не отменяет правил раздельного обращения с аллергенами. Назначать отдельные уровни для несовместимых рецептур следует с учётом санитарного регламента предприятия.
Поддержание температуры блюд: таймеры и контроль порций
Обе модификации позволяют самостоятельно изменять настройки каждого уровня с электронной панели. Установлены индивидуальные таймеры, чтобы повар мог различать продукты по моменту помещения в шкаф. Звуковой сигнал или окончание отсчёта не дают основания автоматически продлевать разрешённый срок реализации: его задаёт технологическая карта.
Диапазон регулировки указан от 30 до 95 градусов. Для младшей конструкции в описании также обозначена рабочая уставка 75 °C и предварительный прогрев примерно за полчаса. Однако число на дисплее характеризует систему нагрева, а не обязательно внутреннюю температуру котлеты или соуса. Контроль выполняют принятой методикой измерений.
На смене распределяют обязанности: кто размещает партию, кто подтверждает время поступления и кому поручено убирать несвоевременно использованный продукт. Такая организация особенно важна в пиковые часы, когда готовые позиции поступают с разной периодичностью. Отметки в рабочем журнале иногда полезнее дополнительных кнопок.
Нельзя пытаться доводить в этом устройстве сырое мясо до кулинарной готовности или исправлять нарушенный режим хранения. Прежде чем отправлять ингредиент на сборку заказа, сотрудник должен выполнить предусмотренные процедуры проверки качества. Использование аппарата не заменяет контроль безопасности пищи.
Настольный тепловой шкаф: размещение, уход и комплектность
Для обоих товаров указано подключение к сети 220 В. Провод не должен лежать на мокрой поверхности либо пересекать проход. Оставьте свободное пространство для вентиляции, доступа к регуляторам и безопасного извлечения нагретых гастроёмкостей. Требования к установке уточняют по руководству производителя.
В течение дня приготовьте чистые прихватки, подходящую тару и сухую площадку рядом с местом упаковки. Ставить горячую металлическую посуду на неприспособленный материал нельзя. Для продукта, которому требуется иной способ кратковременной подачи, можно сравнить мармиты.
По завершении смены питание отключают, поверхности оставляют остыть и очищают разрешёнными средствами. При санитарной обработке нельзя заливать электрические элементы водой. Осматривают уплотнения, исправность панели и целостность кабеля; обнаруженные повреждения устраняют до очередного запуска.
Составляя список покупки, уточните потребность в крышках и посуде, ширину отведённой площади и порядок предварительного нагрева. Не следует переносить требования от другой техники: назначение данной серии конкретное — сохранение заданного режима уже приготовленной еды перед подачей.
Частые вопросы
Чем отличаются две версии?Размером площадки, числом используемых GN и комплектностью аксессуаров.
Можно готовить сырые котлеты?Нет, в документации заявлено лишь поддержание тепла.
Для чего предназначен таймер?Чтобы отслеживать интервалы размещения отдельных партий.
Входят ли контейнеры в комплект?Нет, комплектование выполняют по заявке.